이자카야는 펍과 식당 사이 어딘가에 있는 곳입니다. 음식과 술이 정해진 순서 없이, 저녁 시간 동안 천천히 함께 나오는 공간입니다. 운영 방식의 몇 가지 흐름을 알면 훨씬 편하게 즐길 수 있습니다.
첫 잔이 무엇보다 먼저
이자카야에 자리를 잡으면, 가장 먼저 하는 일은 음료 주문입니다. 음식이 아니라 음료입니다. 그 자리의 흐름은 거기서 시작됩니다.
엄격한 규칙으로 강요되는 것은 아닙니다. 다만 이자카야는 술자리를 중심으로 짜여 있고, 음식은 그것에 맞추어 나옵니다. 첫 잔으로 일행이 자리에 익숙해진 다음, 음식 주문이 시작됩니다.
첫 잔은 종종 함께 정해집니다. toriaezu biiru, “일단 맥주로”라는 말은 거의 모든 테이블에서 들리는 표현입니다. 맥주를 고집하겠다는 뜻이 아니라, 메뉴를 고르는 동안 자리를 흐르게 하기 위한 신호에 가깝습니다.
오토시: 주문하지 않은 것에 비용이 붙는다
대부분의 이자카야에서는 자리에 앉고 얼마 지나지 않아 작은 요리가 자리마다 나옵니다. 주문한 적이 없는 그것은 otoshi (간사이 지방에서는 tsukidashi)라고 부르며, 일종의 자릿세 역할을 합니다. 보통 1인당 300~600엔 정도입니다.
설명 없이 나오고 나중에 계산서에 올라오기 때문에 처음 오는 사람은 당황하기 쉽습니다. 거절할 수 있는 것이 아니고, 실수도 아닙니다. 자릿세를 그렇게 부르지 않으면서 받는 이자카야의 표준적인 방식입니다.
내용은 가게마다 다릅니다. 작은 계절 요리, 절임 채소, 소량의 두부 등이 나옵니다. 정성스러운 곳도 있고 형식적인 곳도 있습니다. 어쨌든 그것은 그날 저녁의 일부입니다.
한 번에 다 주문하지 않는다
서양의 많은 식당과 달리, 이자카야는 식사 시작 시점에 한 번에 모든 것을 주문하는 구조가 아닙니다. 음식은 조금씩, 시간이 흐르면서 추가로 주문하게 됩니다.
코스 구조도 정해진 순서도 없습니다. 사시미가 가라아게보다 먼저 나올 수도 있고, 에다마메가 가장 늦게 나올 수도 있습니다. 페이스는 일행이 정합니다.
따라서 메뉴 전체를 주문 전에 다 살펴볼 필요는 없습니다. 몇 가지를 골라 먹고, 더 먹고 싶으면 추가하면 됩니다. 직원은 이 흐름에 익숙합니다.
직원을 부르는 법
많은 이자카야에서는 자리에 앉은 뒤 직원이 먼저 다가오지 않는 경우가 많습니다. 주문이 필요할 때는 sumimasen(“실례합니다”)이라고 부르거나, 테이블에 호출 버튼이 있다면 그것을 누르면 됩니다.
요즘은 태블릿 주문 시스템을 도입한 가게도 늘고 있어, 직원을 부를 필요가 거의 없는 곳도 있습니다.
계산할 때
자리를 마무리할 때는 직원과 눈을 맞추고 작은 손짓을 합니다. okaikei onegaishimasu(“계산 부탁드립니다”)라고 말하거나, 검지로 공중에 X자를 그리는 것이 일본에서 통하는 신호입니다.
계산서는 보통 테이블로 가져다 주지만, 결제는 보통 카운터에서 합니다. 일행 모두가 함께 가거나, 한 사람이 결제하고 나중에 정산하기도 합니다.
warikan, 즉 더치페이는 흔하고 자연스러운 방식입니다. 카운터에서 몇 명으로 나눠 달라고 말하면 됩니다.
노미호다이: 음료 무제한 옵션
많은 이자카야에서는 nomi-hodai라는 음료 무제한 코스를 제공합니다. 보통 90분이나 120분 동안 정해진 가격(1,500~2,500엔 정도)에 맥주, 하이볼, 사워, 무알코올 음료 등을 자유롭게 마실 수 있는 메뉴입니다.
여러 명이 저녁 내내 술을 마실 계획이라면 가장 합리적인 선택이 되는 경우가 많습니다. 시간이 끝나갈 무렵 직원이 알려 줍니다.
이자카야가 본래의 모습으로 느껴질 때
이자카야는 효율성이나 식사를 빨리 끝내는 데 최적화된 공간이 아닙니다. 일행이 함께 자리를 잡고 시간을 들여 머무는 곳으로 설계되어 있습니다.
가장 좋은 방식은 천천히 주문하고, 음식이 나오는 대로 먹고, 음료를 끊기지 않게 가져가며, 메뉴를 한 번에 풀어야 할 문제가 아니라 천천히 들여다보는 선택지로 다루는 것입니다.
이 흐름이 보이기 시작하면, 그 저녁은 자연스럽게 흘러갑니다.